Características químicas

La Goma de Tara, como la goma de algarrobo, es un polisacárido de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1->4)-b-D-manopiranosa con unidades de a-D-galactopiranosa con enlaces (1->6). La proporción entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporción es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1) . El peso molecular de este galactomano es 220, +/- un 10%. La goma de de Tara tiene bifurcaciones únicas de galactosa en cada cuarta unidad del manosa. La bifurcación lateral mayor de las moléculas de goma de Tara causa su mejor hidratación en agua fría, así como una mayor actividad en la fijación de hidrógeno. En promedio, la goma de Tara contiene 80% galactomannan, 13.76% agua, 2.5% proteína, 2% residuo insoluble en ácidos o fibra cruda, 0,53% ceniza, 0,7% grasa, cero arsénico, y cero plomo, aproximadamente.

• Humedad: max 12%
• Proteinas: max 3%
• Cenizas: max 1.5%
• Fibra Bruta: 0,86 - 4%
• Extracto Etéreo: O,48%
• Grasa: max 0.75%
• pH: 5 - 7.5
• Carbohidratos: 81,87%
• Azúcares Totales: 83,2%