PH

El pH de una solución al 1% de goma de Tara está entre 5,0 y 7,0. Las soluciones de goma de Tara tienen una acción de buffer y son muy estables a pH de 4 a 10,5.
El método preferido para preparar una solución con un pH muy bajo o muy alto es preparar una solución con un pH de 8 y entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo como pH 1. La hidratación más rápida ocurre entre el pH 7,5 y 9.